Il vivaismo viticolo riveste un ruolo importante nella provincia di Pisa, con oltre 50 aziende che vi operano direttamente e numerose altre che lavorano indirettamente.
Le Aziende sono concentrate per la maggior parte nel comune di Crespina (con Cenaia centro del settore) e in misura minore nei vicini comuni di Lari e Fauglia.

 
Crespina è infatti un importante centro a livello internazionale, specializzato nella coltivazione della vite, le barbatelle nella zona di Cenaia, dove ogni anno si tiene, nel settembre la Rassegna del vino e del florovivaismo.

Prodotti di pregio sono l'olio e i caratteristici vini.

 

L' Argillaro - rosso toscano
Il San Torpè - bianco pisano
Il Sisemondo - bianco e rosso toscano
Il Crespinello rosato - rosato pisano
Il Chianti delle colline pisane
Il Novello rosso delle colline pisane
Il pensiero rosso delle colline pisane
Il San Michele - bianco toscano

La cucina di Crespina che segue l'antica tradizione culinaria toscana, è sobria e dai sapori semplici.

Gli elementi principali, carni bovine e suine, la pancetta arrotolata, il salame toscano da accompagnare con un buon bicchiere di vino.

Alimento fondamentale è senza dubbio il pane che è presente sotto mille forme e sapori in tutta la toscana dal filone, alla ruota, dai crostini alle focacce, dalla schiacciata con l'olio al pan di ramerino, una gustosa pagnotta aromatizzata con uva passa e rosmarino.

Anche l'assenza di sale, un tempo troppo costoso, rappresenta l'aspetto tipico di semplicità e di povertà che caratterizzava la cucina di questo territorio.

E' proprio con il pane che nascono numerose ricette toscane come: la panzanella, fatta con pane ammollato nell'acqua, sbriciolato e mescolato con verdure fresche, la pappa da cuocersi con pane, aglio, prezzemolo, basilico, sale, olio e pomodoro e la ribollita, nata dalla parsimonia contadina che riscaldava e ribolliva gli avanzi di questa zuppa preparata il giorno prima.